90年続く老舗でありながら「時代とともに人の味覚は変わりますから常に進化しなくては」と3代目の大竹賢太郎さん。　店に並ぶのは昔ながらの伝統的な和菓子から洋菓子の技法を取り入れた新作まで。同じ菓子ひとつとっても甘味や食感などを微妙に変えているという。だからこそいつの時代も、柏屋の菓子は矢吹の人々にとって手土産の定番なのだろうな。

「せんべいは生き物なんです」そう話すのは３代目主人の柴田秀一さん。その日の温度や湿度によって水分量を変えたり、焼き加減を調節したり。長年続けても勉強の連続だとか。約　種類あるが、そのどれもが微妙なさじ加減が必要な職人技でできている。名物は小麦生地の瓦煎餅。餅生地をこうばしく焼いたおかきや海苔巻きも人気だ。